ประเภทของนมพร้อมดื่ม นมมีกี่ประเภทกันนะ?

มี.ค. 11, 2022

เคยสงสัยกันไหมว่านมบางชนิดทำไมต้องแช่เย็น และบางชนิดสามารถเก็บได้เป็นปีโดยไม่ต้องแช่? ดังนั้น วันนี้เราจะมาดูความแตกต่างของนมแต่ละประเภทและทำความรู้จักกับนมประเภทต่าง ๆ ให้มากขึ้น หากสังเกตให้ดี ในบรรดาเครื่องดื่มประเภทนมวัวพร้อมดื่มที่เราเห็นวางจำหน่ายในท้องตลาด สามารถแบ่งออกเป็นได้ 10 ประเภท คือ

นมสด (Whole Milk)

นมสด คือ น้ำนมดิบ 100% ที่รีดออกมาสดใหม่ โดยที่ยังไม่ได้ผ่านกระบวนการต่าง ๆ เช่น การฆ่าเชื้อหรือปรุงแต่งใด ๆ จึงมีกลิ่นและรสชาติที่หอมมันที่สุดในบรรดานมทั้งหมด อีกทั้งยังมีสารอาหารครบถ้วน แต่เก็บรักษาได้เพียงช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น เพราะในน้ำนมดิบจะมีจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเสียเร็ว จึงนิยมนำไปผ่านกระบวนการและกรรมวิธีต่าง ๆ เพื่อให้เก็บรักษาน้ำนมสดได้ยาวนานยิ่งขึ้น

นมพาสเจอร์ไรส์ (Pasteurized Milk)

นมพาสเจอร์ไรส์เป็นนมที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ด้วยความร้อน 63-72 องศาเซลเซียส ตั้งแต่ 15 วินาที ไปจนถึง 30 นาทีเพื่อทำลายจุลินทรีย์บางส่วนที่ส่งผลเสียต่อร่างกาย แต่ไม่ได้ทำลายตัวที่ทำให้นมเน่าเสียได้ อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารและรสชาติหอมมันใกล้เคียงกับนมสดมากที่สุด แต่ก็เป็นนมที่มีอายุสั้นเพียงแค่ 7-10 วัน และต้องเก็บรักษาในอุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาตลอดเวลา

นมสเตอริไลซ์ (Sterilized Milk)

นมสเตอริไลซ์ คือ นมที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์เช่นเดียวกับนมพาสเจอร์ไรส์ แต่จะทำในอุณหภูมิที่สูงกว่าและใช้ระยะเวลานานกว่าเล็กน้อย โดยกระบวนการผลิตนมสเตอริไลซ์จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในอุณหภูมิที่สูงถึง 100-135 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-30 นาที ทำให้จุลินทรีย์ทุกชนิด ทั้งจุลินทรีย์ที่ส่งผลเสียต่อร่างกายและจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียถูกทำลายจนหมด ส่งผลให้สามารถเก็บไว้โดยไม่ต้องแช่เย็นได้ถึง 1 ปี แต่ก็สูญเสียกลิ่น รสชาติ และวิตามินบางชนิดไป

นมยูเอชที (Ultra-High Temperature Milk หรือ UHT)

นมยูเอชทีเป็นนมที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอีกประเภทหนึ่ง โดยจะใช้ความร้อนที่สูงถึง ถึง 135-150 องศาเซลเซียส ในระยะเวลาสั้น ๆ เพียง 2-4 วินาที ทำให้สามารถกำจัดเชื้อจุลินทรีย์ออกไปได้เกือบทั้งหมด และแทบไม่สูญเสียวิตามินเลย อีกทั้งกลิ่นและรสชาติของนมก็ยังอยู่อย่างชัดเจน และสามารถเก็บได้โดยไม่ต้องแช่เย็นนาน 6-8 เดือนเลยทีเดียว

นมไขมันต่ำหรือนมพร่องมันเนย (Low Fat Milk)

นมไขมันต่ำหรือนมพร่องมันเนย คือ นมที่ถูกสกัดแยกมันเนยออกให้เหลือไม่เกิน 15% ทำให้มีปริมาณไขมันเพียงเล็กน้อยและให้พลังงานต่ำ แต่ยังคงมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย จึงเป็นนมที่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุและผู้ป่วยที่มีปัญหาไขมันในเส้นเลือดสูง โดยอาจอยู่ในรูปแบบของนมพาสเจอร์ไรส์ สเตอริไลซ์ และยูเอชที

นมขาดมันเนย (Skim Milk หรือ Non-Fat Milk)

นมขาดมันเนยเป็นนมที่ถูกสกัดไขมันออกไปจนเหลือเพียง 0.15% เท่านั้น ทำให้สูญเสียวิตามินที่ละลายในไขมันออกไปพอสมควร แต่ยังคงมีสารอาหารจำพวกโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตอยู่บ้าง นมขาดมันเนยจึงเป็นนมที่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องไขมันจริง ๆ

นมปรุงแต่ง (Flavored Milk)

นมปรุงแต่ง คือ นมวัวหรือนมผงที่นำมาผ่านกรรมวิธีการผลิตต่าง ๆ และปรุงแต่งกลิ่น สี รสชาติเข้าไป ทำให้น่ารับประทานมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นนมรสหวาน นมรสช็อคโกแลต นมรสกาแฟ หรือนมรสสตรอว์เบอรี เป็นต้น

นมแลคโตสฟรีพาสเจอร์ไรส์ (Lactose free Milk)

นมแลคโตสฟรีพาสเจอร์ไรส์ คือ นมปราศจากน้ำตาลแลคโตสที่มีการนำไปผ่านกระบวนการย่อยน้ำตาลแลคโตสด้วยเอนไซม์แลคเตส ทำให้น้ำตาลแลคโตสที่มีอยู่ในนมแปรสภาพจากโมเลกุลใหญ่กลายเป็นโมเลกุลเล็กอย่างน้ำตาลกลูโคสและกาแลคโตสแทน ร่างกายจึงสามารถดูดซึมไปใช้ได้ง่ายขึ้น นมแลคโตสฟรีจึงมีรสชาติและคุณค่าทางสารอาหารเทียบเท่ากับนมโคปกติ และยังมีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติก ช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

นมเปรี้ยว (Fermented Milk)

นมเปรี้ยวเป็นนมที่มีรสชาติแตกต่างจากน้ำนมประเภทอื่นมากที่สุด ด้วยกระบวนการที่ต้องมีการเติมแบคทีเรียที่ช่วยให้กระเพาะอาหารและลำไส้ทำงานได้เป็นปกติลงในน้ำนมสด และนำไปหมักต่อเพื่อเพิ่มเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ และในบางครั้งอาจมีการปรุงแต่งรสชาติ กลิ่น สีเพิ่มเติม ทำให้ได้เป็นนมเปรี้ยวที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ เหมาะสำหรับผู้มีปัญหาเรื่องการย่อยน้ำตาลในนม

โยเกิร์ตพร้อมดื่ม (Drinking Yogurt)

โยเกิร์ตพร้อมดื่มหรือนมเปรี้ยวโยเกิร์ตพร้อมดื่มมีกระบวนการหมักเหมือนกับโยเกิร์ต คือใช้วัตถุดิบเป็นน้ำนมวัว จากนั้นผ่านกระบวนการหมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์แลคโตบาซิลลัส บัลการิคัส และสเตรปโตคอกคัส เทอร์โมฟิลัส เป็นจุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria) ทำให้ได้โยเกิร์ตพร้อมดื่มที่มีกรดแลคติกธรรมชาติจากการหมักโดยไม่มีการปรับแต่งกรด คุณประโยชน์สูง ช่วยปรับสมดุลระบบขับถ่าย แก้ท้องอืด กระตุ้นการย่อยอาหารและเร่งให้เกิดกระบวนการเผาผลาญ มีแคลเซียมสูงจากนมโคแท้ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง

ในน้ำนม 1 แก้ว มีสารอาหารอะไรบ้างนะ?

แคลเซียม: มีส่วนช่วยในกระบวนการสร้างกระดูกและฟันที่แข็งแรง
เหล็ก: เป็นส่วนประกอบสำคัญของฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดแดง
ฟอสฟอรัส: มีส่วนช่วยในกระบวนการสร้างกระดูกและฟันที่แข็งแรง
ไอโอดีน: ช่วยควบคุมการเจริญเติบโต และการพัฒนาของร่างกายและสมอง
โปรตีน: สารอาหารจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย
วิตามินเอ: ช่วยในการมองเห็น
วิตามินบี 1: มีส่วนช่วยในการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ
วิตามินบี 2: บำรุงผิวพรรณ เล็บ และเส้นผม
วิตามินบี 5: ช่วยในกระบวนการสร้างเซลล์ต่าง ๆ และการพัฒนาของระบบประสาทส่วนกลาง
วิตามินบี 12: มีส่วนช่วยในการทำงานของระบบประสาทและสมอง
วิตามินดี: ช่วยดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัส
วิตามินเค: ช่วยลดการสลายแคลเซียม ทำให้กระดูกแข็งแรง

เมื่อได้ทราบถึงประเภทของนมกันไปแล้ว หลายคนก็น่าจะหายข้องใจแล้วว่านมแต่ละประเภทแตกต่างกันอย่างไร และสามารถเลือกซื้อนมที่เหมาะกับการรับประทานได้ไม่ยากแล้ว อย่าลืมดื่มนมเพื่อสุขภาพที่ดีกันนะ!